돼지고기의 손질 및 보관

오랜 시간 저장은 금물이다. 돼지고기는 소고기에 비해 세균 감염 및 부패 속도가
3배 정도 빠르기 때문에 한번 쓸 만큼만 구입하는 것이 좋습니다.

냉장시 보관 기간과 방법은 얇게 썬 고기는 공기와 접촉하는 부분이 넓어 더 빨리
상하므로 1-2일, 덩어리고기는 일주일 정도 보관이 가능해요. 일주일을 넘기지
않는 것이 좋으며 꼭 랩으로 싸서 세균 침투와 갈변을 방지하는 것이 좋습니다.

냉동시 보관기간과 방법은 얇게 썬 고기는 1회분씩 랩이나 위생봉지에 싸서 냉동
하는 것이 좋습니다. 덩어리 고기도 1회분씩 랩으로 싸서 보관하고요, 냉동실에서도
지방의 산패는 서서히 일어나므로 오랜 기간 보관은 피하도록 하고 고기 표면에
올리브유나 식용류를 살짝 발라 주면 산패를 조금 지연 시킬 수 있습니다.

다진고기의 보관기간과 방법은 , 다짐육은 냉동 보관하더라도 쉽게 상하므로
되도록이면 덩어리 고기를 사서 다져 쓰는 것이 좋고, 만약 양이 많으면 양념
해서 보관하거나 완자나 햄버거 패티를 만들어 한번 지져 보관하는 것이 좋다.